Malzemeler:

• Yaklaşık 1 kilo tercihen organik, ilikli kemik
• 2 kaşık elma sirkesi
• 1 soğan
• 2 havuç
• 5-6 kereviz sapı, yaprağı üstünde
• 1 tutam maydonoz
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• İsteğe göre zerdeçal, kekik, defne yaprağı

Tarif:

1. Yaklaşık 1 kilo tercihen organik, ilikli kemiği büyük bir tencereye bol su ile koyun. Eğer daha lezzetli olmasını isterseniz kemikleri yarım saat fırınlayabilir veya tencerede 5-6 dakika sırlayabilirsiniz.
2. İçine 2 çorba kaşığı elma sirkesi ekleyin. Kemikleri 30-60 dakika soğuk suda elma sirkesi ile bekletin. Bu tadını etkilemeyecek, sadece minerallerin açığa çıkmasına yardımcı olacak.
3. 1 soğan, 2 havuç, 2 kereviz sapını soyup doğrayın ve bir tatlı kaşığı deniz tuzu ile beraber tencereye ekleyin. Tercihe göre tane karabiber, zerdeçal, kekik veya balık kullanıyorsanız defneyaprağı ekleyebilirsiniz.
4. Yüksek ateşte kaynayınca altını kısın. Bir süre sonra üzerinde oluşacak beyaz köpükleri bir kaşıkla alıp atın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlamanız gerekebilir.
5. Son yarım saat içine sarımsak ve maydanoz ekleyin.
6. Eğer dana veya tavuk kullanıyorsanız en az 8 saat tercihen 24 saat çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. Eğer balık kullandıysanız 3-4 saat yeterli.
7. Kemik suyunu buzdolabında 3-4 gün buzlukta 3 ay saklayabilirsiniz.